Ти любиш суші, рибу на грилі або рибні ресторани? Тоді будь готовий, бо правда про те, що насправді знаходиться на твоїй тарілці, може тебе шокувати. Кожна риба—неважливо, як вона виглядає в меню—ймовірно, насичена ртуттю та іншими важкими металами. Це не міф і не страшилка, а сувора реальність, від якої не втечеш навіть за допомогою соєвого соусу.
Як це сталося? Все через біомагніфікацію—процес, коли токсичні речовини, такі як ртуть, свинець і кадмій, накопичуються в рибі. Чим вище риба в харчовому ланцюгу, тим більше токсинів в її тілі. Наприклад, акули, меч-риби чи тунець—справжні VIP цього токсичного свята. Вони їдять дрібніших риб, що вже містять ці метали, і так ртуть накопичується в їхніх тілах, як плітки в маленькому містечку. Це не дуже приємна думка, правда?
А як щодо маленької риби? Малі види, як-от сардини або анчоуси, майже святі. Вони знаходяться внизу харчового ланцюга і не встигають накопичити стільки токсинів. Але, погодься, хто насправді їсть їх лише заради смаку?
Якщо хочеш насолоджуватися рибою, важливо знати, яку саме обирати. Наприклад, дикий лосось може містити шкідливі речовини, а ось фермерський лосось чи тілапія теж не ідеальні, адже їх часто годують антибіотиками і добавками. Так, вони можуть містити менше ртуті, але хто знає, що ще вони несуть? Якщо купуєш рибу з ферм, шукай рибу з сертифікатами ASC або MSC, оскільки хоча б намагаються контролювати якість.
Але ось що важливо—не перебільшуй. Дві порції великої риби на тиждень? Це нормально. Частіше? Це вже рулетка, де твоїм призом може бути як ртуть, так і небажані добавки. Для вагітних жінок та дітей краще взагалі забути про велику рибу.
Що ж їсти? Сардини, треска з чистих вод—ось твої безпечні варіанти. А ось фермерську рибу купувати не поспішай, якщо не знаєш, чим її годували.
Не ігноруй те, що їш. Ти ризикуєш не тільки своїм здоров'ям, але й гарним настроєм від того, що поїв щось неприємне.
